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2021营养师理论试题及答案(七)

来源 :中华考试网 2021-02-10

  1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(  )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  (A)被消化吸收程度

  (B)蛋白质种类

  (C)氨基酸分类

  (D)蛋白质的生物价

  2、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法

  (B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系数计算法

  3、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。

  (A)消化率

  (B)实际消化率

  (C)表观消化率

  (D)真消化率

  5、蛋白质净利用率表达为(  )。

  (A)消化率Ⅹ生物价

  (B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物价

  6. 按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( )。

  (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

  7. 亚油酸是( )。

  (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

  8. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

  (A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

  9. 组成低聚糖的单糖分子数为( )

  (A)1~2个 (B)3~9个 (C)11~15个 (D)16~20个

  10.属于可溶性膳食纤维的是( )

  (A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

  参考答案:ADDCA  DADBA

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