2021营养师理论试题及答案(七)
来源 :中华考试网 2021-02-10
中1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
6. 按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亚油酸是( )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 组成低聚糖的单糖分子数为( )
(A)1~2个 (B)3~9个 (C)11~15个 (D)16~20个
10.属于可溶性膳食纤维的是( )
(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉
参考答案:ADDCA DADBA
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