1.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　2.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH(A)时鲜味最强。

　　A、PH6.0B、PH7.O

　　C、PH7. 5

　　D、PH8. 0

　　3.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度-般在( A )为最佳温度。

　　A、2-3°C

　　B、4-5C

　　C、5.5-6C

　　D、6-7°C

　　4.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类.

　　5.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

　　A、香菇

　　B、银耳

　　C、海带

　　D、木耳

　　6.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

　　A、氯化钠

　　B、氯化钾

　　C、氯化铁

　　D、硫化锌

　　7.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

　　A、加热前

　　B、加热后

　　C、成熟后

　　D、成熟时或出锅前

　　8.地中海膳食结构的代表国家是( D )

　　A、日本B、 发展中国家C、 欧美发达国家D、 意大利、希腊

　　9..饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有(D)

　　A、豆油

　　B、花生油

　　C、橄榄油

　　D、椰子油

　　10.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )

　　A、严格限制碳水化合物的摄入

　　B、给予适宜的能量

　　C、给予优质蛋白质

　　D、严格限制脂肪摄入