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餐饮营养师提分试题及答案(七)

来源 :中华考试网 2021-01-11

  1、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”,按照要求从宽到严排序,正确的是(B)。

  A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.

  B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.

  C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.

  D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

  2、下列哪种食物- -定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10 分钟以,上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A)

  A.四季豆

  B.花生

  C.山药

  D.萝卜

  3、下列哪种食品可以作菜肴食用? ( D)

  A.狗肝

  B.鲨鱼肝

  C.牲畜甲状腺

  D.猪肝

  4、食品处理区墙壁、 门窗要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门,要采用( B) 的坚固材料制作。

  A.木制

  B.易清洗、不吸水

  C.金属

  D.塑料

  5、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有-种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(C)。

  A.苏丹红

  B.二氧化硫

  C.苯并芘

  D.丙烯酰胺

  6、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标? (D )

  A水分增高

  B.TVBN增高

  C.棉酚增加

  D.出现“哈喇味”

  7、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)

  A.副溶血性弧菌

  B.秋水仙碱

  C.氰甙类物质

  D.组胺

  8、以下哪种食物可以食用? (D )

  A.发霉甘蔗

  B.未成熟的番茄

  C.发芽马铃薯

  D.马兰头

  9、细菌性食物中毒在哪个季节高发? (C )

  A.冬季

  B.春季

  C.夏秋季

  D.四季均高发

  10、下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种? (D)

  A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

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