餐饮营养师考试练习题及答案四
来源 :中华考试网 2020-10-22
中1、真蛋白消化率是评价(C)
A 摄入食物中未被吸收的部分 B 摄入食物中被吸收的部分
C 摄入食物中蛋白质未被吸收的部分 D 摄入蛋白质未被排除部分
E类脂
2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 (B )
A蛋白质消化率 B 蛋白质利用率
C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E 氨基酸评分
3、蛋白质功效比值是评价蛋白质( C )的指标
A消化率 B 利用率
C真消化率 D表观消化率 E 转化率
4、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质( E )
A消化率 B 真消化率
C 生物价 D氨基酸评分 E含量
5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( A )
A生物价 B 氨基酸评分
C 蛋白质功效比值 D蛋白利用率
6、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按( C )摄入蛋白质为宜。
A 30g∕日 B 0.6g(kg,日)
C 0.8g(kg,日) D 1.16g(kg,日) E75g∕日
7、我国以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为( A )
A1.16g(kg.日) B 1.2g(kg,日) C 0.6g(kg,日) D 0.8g(kg,日) E1.0g(kg.日)
8、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为( C)
A长链脂肪酸碳 B 中链脂肪酸碳
C短链脂肪酸碳 D 类脂肪酸 E胆固醇.
9、n-3系列脂肪酸是( B )分类
A按脂肪酸碳链长度 B 按脂肪酸饱和程度
C按脂肪酸的空间结构 D 按第一个双键的位置 E按含胆固醇的数量
10、在体内被称为“不动脂”的脂类是(C )
A脂肪 B 饱和脂肪酸
C单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸 E类脂