餐饮营养师考试练习题及答案二
来源 :中华考试网 2020-10-13
中1.河豚毒素的作用机理是
A 刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐
B 作用于腺苷酸化酶,产生腹泻
C 阻断神经冲动传导,使神经麻痹
D 刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐
E 作用于外周神经-肌肉接头处
答案:C
2.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是
A 美蓝
B 二巯基丙醇
C 亚硝酸异戊酯
D 硫代硫酸纳
E 亚硝酸钠
答案:A
3.某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射维生素C
D.静脉注射美蓝和维生素C
E.催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C
答案:E
4.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 ( )
A 发病呈暴发性
B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关
D 病人都有发热等症状
E 食物中毒病人对健康人不具传染性
答案:D
5.食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告?( )
A人民政府
B技术监督局
C消费者协会
D 当地卫生行政部门
答案:D
6.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全( )
A鲜豆浆压榨后即可食用
B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C加入一定量的水后即可食用
D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用最安全
答案:D
7.食品安全事故流行病学调查应由几名以上调查员组成,并制定一名负责人。( )
A 1名
B 2名
C3名
D4名
答案:C
8. 能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜症状的毒物是:( )
A亚硝酸盐
B沙门氏菌
C敌鼠钠盐
D三聚氰胺
答案:C
9.临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是( )
A有机磷农药中毒
B砷及砷化物中毒
C亚硝酸盐中毒
D钡及其化合物中毒
答案:A
10.有机磷农药中毒常闻到的气味是( )
A烂苹果味
B大蒜味
C酒味
D杏仁味
答案:B