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2017年公共营养师餐饮营养:醋泡蛋壳可以补钙

来源 :中华考试网 2017-05-17

2017年公共营养师餐饮营养:醋泡蛋壳可以补钙

  先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成,它质地疏松,非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应,形成醋酸钙,放出二氧化碳。醋酸分子量为60,按含醋酸4.5%计算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以与0.375mol的钙离子反应,也就是15mg的钙。如此看来,100ml的醋中,理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值,还是不容小视的。

  每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙),即可获得450mg的钙,相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣,毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果,国内外一致认可,故而醋泡鸡蛋补钙一说,对于膳食中确实缺钙的人来说,并非虚言,至少比喝骨头汤补钙的说法可信。

  提醒:鸡蛋壳上可能有污染沙门氏菌,煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用,否则安全性可能没有担保。

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