2017年公共营养师餐饮营养：醋泡蛋壳可以补钙

　　先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成，它质地疏松，非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应，形成醋酸钙，放出二氧化碳。醋酸分子量为60，按含醋酸4.5%计算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以与0.375mol的钙离子反应，也就是15mg的钙。如此看来，100ml的醋中，理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值，还是不容小视的。

　　每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙)，即可获得450mg的钙，相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣，毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果，国内外一致认可，故而醋泡鸡蛋补钙一说，对于膳食中确实缺钙的人来说，并非虚言，至少比喝骨头汤补钙的说法可信。

　　提醒：鸡蛋壳上可能有污染沙门氏菌，煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用，否则安全性可能没有担保。

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