2017年公共营养师餐饮营养：西红柿天天吃，可功效和作用你知道吗

　　西红柿(tomato)别名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具有独特风味。可以生吃、煮食、加工制成番茄酱、番茄汁。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国家。在欧、美州的国家、中国和日本有大面积的温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在扩大。原产南美洲，我国南北广泛栽培，分为大小两种。

　　1:、西红柿的营养价值

　　①健胃消食，生津解渴，润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机质，能促使胃液分泌，对脂肪、蛋白质的消化。增加胃酸的浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病康复。所含果酸及纤维素有助消化润肠通便作用，防止便秘。②清热解毒。番茄性良味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。③降脂降压，利尿排钠。所含维生素c、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇预防脉弱及冠心病。另含有大量的钾和碱性物质。能促进血中钠盐的排出，有降压，利尿，消肿的作用，对高血压，肾脏病有良好的辅助治疗作用。④防癌抗癌，延缓衰老，近年来研究证实番茄中所含番茄红素具有独特抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效的减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发现，阻止前列腺癌变的进程。番茄还具有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内的有毒物质，恢复机体器官正常功能，延迟衰老。⑤防白内障，黄斑变性。所含维生素A、C可防止白内障，还对夜盲症有一定的防止效果，番茄红素具有抑制脂质过氧的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。⑥美容护肤，治皮肤病。番茄含胡萝卜素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效。⑦维护性功能。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清楚自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集在前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能;番茄多汁，可以利尿。女性多吃番茄可激发性欲和激情。

　　2、西红柿的功效和作用

　　①减缓色斑延缓衰老

　　番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更重要的是他是很强的抗氧化性剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化，减少色斑沉着。古番茄具有“长寿果”的美誉。

　　②抗癌

　　研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

　　③可降脂降压

　　降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者。吃番茄有助于改善症状。

　　④防止血栓的发生

　　患冠心病及中风的病者每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

　　⑤健胃消食

　　有助消化、润肠通便作用，可防止便秘。

　　3、西红柿的使用方法

　　①不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当做水果吃补充维生素c，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

　　②不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不容于水的块状物，食之往往会引起腹痛。

　　③不宜吃青色的未成熟的番茄，因含有毒的龙葵碱。

　　④不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热，烧热时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

　　⑤巧去番茄皮，把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的剥掉。把番茄从尖部到底部都细细的勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴的更紧密，这时用手撕番茄皮更容易的剥掉了。

　　4、适宜人群

　　一般人群均可食用。适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、夜盲症和近视眼者食用。

　　5、西红柿的选购

　　挑西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂做的怪。要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆、表皮有白色的小点点的。

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