正确吃蔬菜助你膳食营养均衡

　　蔬菜根据颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，这些蔬菜富含胡萝卜素，是我们日常摄取维生素A的主要来源。深色蔬菜多含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素以及芳香物质，也正因为这样，深色蔬菜才具有了鲜艳色彩和特殊的芳香。

　　常见的深色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、油麦菜、芥菜、西兰花、小葱、韭菜等。

　　常见的红色、橘红色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

　　常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、紫薯等。

　　每天应该摄取哪些蔬菜?

　　1、每天摄入蔬菜300-500克。

　　2、宜选择新鲜和应季蔬菜，储存时间过长的蔬菜会出现营养物质的流失。

　　3、尽可能选择多种蔬菜食用，特别是深色蔬菜要多吃，以能占到蔬菜总摄入量一半为宜。

　　4、注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入量。十字花科蔬菜包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类等;菌藻类食物可分菌菇和海藻两类，菌菇包括香菇、蘑菇、平菇、猴头菇、黑木耳、白木耳等，海藻类食物目前已知有70多种，但人们较常食用的只有海带和紫菜。

　　5、腌菜和酱菜含盐较多，且营养成分流失严重，不宜多吃。

　　6、吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食用量，以避免能量摄入过多。

　　怎样合理烹调蔬菜?

　　先洗后切：蔬菜先用流水冲洗，然后用刀切。蔬菜不要在水中浸泡时间过久，以免使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

　　急火快炒：各种绿叶蔬菜应急火快炒，一来可以保持脆嫩的口感，二来能最大限度地保护营养成分不流失。

　　现炒现吃：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃。要避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间和烹调次数的增加而流失，还因有些炒熟的蔬菜隔夜后会生成有致癌作用的亚硝酸盐，食用后可能发生中毒。

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