第九单元　其他成分

　　一、鞣质(★)

　　1.鞣质的定义

　　又称单宁，是存在于植物界的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。

　　鞣质能与蛋白质相结合形成不溶于水的沉淀，故能与生兽皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、不易腐败又难以透水的皮革，所以称为鞣质。

　　2.结构与分类

　　(1)可水解鞣质：是由酚酸与多元醇通过苷键和酯键形成的化合物，基本单位是没食子酸，可水解鞣质可被酸、碱和酶催化水解。如：中药五倍子鞣质。

　　(2)缩合鞣质：缩合鞣质不能被酸水解，又称鞣红。基本单元是黄烷-3-醇类，最常见的是儿茶素。这类鞣质在中药中分布广泛，结构复杂，如肉桂鞣质A。

　　3.除鞣质的方法

　　(1)热处理冷藏法

　　(2)石灰沉淀法

　　(3)明胶沉淀法

　　二、有机酸(★)

　　1.有机酸的定义

　　有机酸是一类含羧基的化合物(不包括氨基酸)，多数与金属离子或生物碱结合成盐的形成存在，也有结合成酯的形式存在。

　　2.结构与分类

　　(1)芳香族有机酸：

　　如绿原酸为3-咖啡酰奎宁酸，是金银花抗菌有效成分和菌陈利胆有效成分。

　　水杨酸以其二乙胺盐或镁盐的形式作为消炎镇痛非甾体抗感染药应用于临床。

　　广防己、青木香等药材中含有马兜铃酸，可导致急性肾衰竭、急性肾小管坏死等严重毒副作用。

　　巧记：神马情况?

　　(2)脂肪族有机酸：如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等普遍存在于中药中。

　　(3)萜类有机酸：属于萜类化合物，如甘草次酸、齐墩果酸等。

　　3.提取与分离

　　(1)有机溶剂提取法

　　(2)离子交换法

　　三、氨基酸、蛋白质(★★)

　　1.氨基酸

　　天冬、玄参中的天门冬素具有镇咳和平喘作用;

　　三七中的田七氨酸具有止血作用。

　　氨基酸为酸碱两性化合物，一般能溶于水，易溶于酸水和碱水，难溶于亲脂性有机溶剂。

　　可用茚三酮作为氨基酸检识的试剂。

　　2.蛋白质　天花粉中的天花粉蛋白有引产作用;半夏鲜汁中的半夏蛋白具有抑制早期妊娠作用。

　　蛋白质是一种由氨基酸通过肽键聚合而成的高分子化合物，分子量可达数百万。如采用水煮醇沉法使蛋白质沉淀除去。

　　四、多糖

　　多糖是由十个以上的单糖基通过苷键连接而成的聚糖。

　　如黄芪多糖可增强机体的免疫功能;

　　香菇多糖、灵芝多糖等有抗肿瘤的作用;

　　昆布中的昆布素有治疗动脉粥样硬化的作用，

　　银耳多糖能有效的保护肝细胞。

　　采用水提醇沉法从植物中提取多糖或除去多糖。

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