一、单选题

　　1、二恶英事件属于食物的( )。

　　A、化学性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆虫污染

　　2、蛋白质的真消化率需要去除( )。

　　A、皮肤排出氮 B、尿内源性氮 C、必要的氮损失 D、粪代谢氮

　　3、( )富含蛋白质又富含不饱合脂肪酸。

　　A、鸡肉 B、羊肉 C、鱼 D、鸭肉

　　4、烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

　　A、叶酸 B、植酸 C、尼克酸 D、泛酸

　　5、食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

　　A、淋巴系统 B、心血管 C、泌尿系统 D、神经系统

　　6、人体能量需要为基础代谢、( )、食物特殊动力作用及生长发育所需能量之和。

　　A、合成代谢 B、分解代谢 C、活动消耗 D、发热消耗

　　7、( )主要提供维生素和矿物质。

　　A、西红柿 B、鸡蛋 C、花卷 D、牛奶

　　8、食物蛋白质中至少( )应由优质蛋白质供给。

　　A、1/4 B、1/2 C、1/3 D、2/3

　　9、通过( )判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。

　　A、嗅觉 B、视觉 C、味觉 D、感觉

　　10、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76%，应吃( )克馒头即可满足此需求。

　　A、100 B、86 C、250 D、150

　　参考答案：

　　1A2D3C4C5B

　　6C7A8C9A10D

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