二、多选题

　　1、脂肪酸分为( )。

　　A、饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸

　　2、常见的单糖有( )。

　　A、麦芽糖 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、半乳糖

　　3、膳食纤维( )。

　　A、能促进肠道蠕动 B、降低脂肪的吸引 C、促进锌的吸收 D、有饱腹感

　　4、维生素B1在( )环境中不稳定。

　　A、碱性 B、酸性 C、高温 D、有亚硫酸盐

　　5、维生素B2主要来源于( )食品。

　　A、调味品类 B、奶类 C、蔬菜类 D、动物内脏

　　6、机体缺乏叶酸可导致( )的出现。

　　A、坏血病 B、成人小细胞性贫血 C、胎儿神经管畸形 D、成人巨幼红细胞贫血

　　7、人体水平衡的调节主要依靠( )。

　　A、口渴中枢 B、抗利尿激素 C、肝脏 D、肾脏

　　8、菌藻类食品富含( )。

　　A、蛋白质 B、膳食纤维 C、矿物质 D、维生素

　　9、通过( )可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

　　A、防霉处理 B、增加水果蔬菜的摄入量 C、改变不良饮食习惯 D、改变不良烹饪方式

　　10、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到( )的作用。

　　A、保护维生素 B、防止蛋白质变性 C、促进钙吸收 D、防止脂肪氧化

　　参考答案：

　　1ACD2CD3ABD4AD5BD

　　6CD7ABD8ABCD9BCD10AC

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