1、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()

　　A、蛋白质的含量和消化率

　　B、蛋白质的消化率和生物学价值

　　C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

　　D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

　　E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

　　2、维生素B1以辅酶形式参与()

　　A、蛋白质代谢B、脂肪代谢

　　C、赖氨酸代谢D、糖代谢

　　E、钙代谢

　　3、下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是()

　　A、椰汁B.、鸡蛋C、浓豆浆D、鲜牛奶E、花生乳

　　4、下列哪种物质属于膳食纤维()

　　A、蔗糖B、淀粉C.果胶D、果糖E、糖原

　　5、叶酸缺乏的典型临床常见表现是()

　　A、巨幼红细胞性贫血B、胃肠功能紊乱C、生长发育不良D、口角炎E、精神异常

　　6、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()

　　A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP

　　7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是()

　　A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

　　E、大都食后易引起肠胀气

　　8、目前确定的最基本必需脂肪酸是()

　　A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

　　B、亚油酸、a-亚麻酸

　　C、亚油酸、花生四烯酸

　　D、a-亚麻酸、花生四烯酸、

　　E、亚油酸

　　9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()

　　A、蛋白质含量低

　　B、必需氨基酸模式不合理

　　C、蛋白质含量高

　　D、与脂肪含量有关

　　E、蛋白质分子结构不同

　　10、在哪种情况下，机体为正氮平衡()

　　A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、以上都不是

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