一、单选题

　　1.黄曲毒在下列哪些食品中最易产生毒的是 ( )

　　A.玉米，花生 B.大米，大豆 C.面包，饼干 D.面粉，淀粉 E.赤豆，绿豆

　　2.什么细菌可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 ( )

　　A.葡萄球菌属 B.大肠菌群 C.弧菌属 D.芽孢杆菌属 E.沙门菌属

　　3.在含盐培养基上可以生长的细菌是 ( )

　　A.副溶血弧菌 B.葡萄球菌 C.变形杆菌 D.大肠杆菌 E.沙门氏菌

　　4.对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 ( )

　　A.定期对食品从业人员体检 B.食用前彻底加热 C.屠宰过程中严格遵守卫生要求

　　D.应用抗氧化剂 E.低温保存食物

　　5.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕，无力，或有恶心呕吐、腹痛等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 ( )

　　A.葡萄球菌食物中毒 B.赤毒病麦中毒 C.肉毒毒素中毒

　　D.亚硝酸盐中毒 E.有机磷农药中毒

　　6.亚硝酸盐含量最高的是 ( )

　　A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E. 不新鲜带鱼

　　7.亚硝酸盐急性中毒的机理是 ( )

　　A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

　　C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱脂酶 E.溶血

　　8.变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是 ( )

　　A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 E.引起神经麻痹

　　9.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 ( )

　　A. 防氧化 B.着色 C.增味 D.发色 E.防霉变

　　10.对甲醇毒作用最敏感的部位是 ( )

　　A.听神经

　　B.视神经

　　C.肝脏

　　D.肾脏

　　E.心脏

　　参考答案：

　　1、A 2、B 3、A 4、D 5、D 6、C 7、B 8、B 9、D 10、B

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