2017年二级营养师考试拟真题及答案二
来源 :中华考试网 2017-06-25
中11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )
A、玉米
B、大豆
C、稻谷
D、小麦
12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )
A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C、禽类脂肪B族维生素多
D、禽类脂肪矿物质高
13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )
A、维生素A
B、烟酸
C、维生素E
D、维生素C
14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A、甲醇、甲醛、杂醇油
B、 甲醇、甲醛、酚类
C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D、 有机酸、甲醛、杂醇油
15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
16、钾的生理功能有(A )
A、维持细胞内正常滲透压
B、构成细胞膜
C、参与脂肪吸收
D、参加甲状腺素合成
17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况
A、硫胺素
B、核黄素
C、维生素C
D、碘
18、海鱼中具有保健作用的成分是( B )
A、含氮化合物
B、长链多不饱和脂肪酸
C、呈味物质
D、牛磺酸
19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )
A、冷水洗涤
B、盐水洗涤
C、热碱水洗涤
D、高锰酸钾溶液洗涤
20、水加热处理的方法有( A)
A、焯水
B、煸炒
C、软炸
D、贴