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2017年二级营养师考试拟真题及答案二

来源 :中华考试网 2017-06-25

  11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

  A、玉米

  B、大豆

  C、稻谷

  D、小麦

  12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

  A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

  B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

  C、禽类脂肪B族维生素多

  D、禽类脂肪矿物质高

  13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

  A、维生素A

  B、烟酸

  C、维生素E

  D、维生素C

  14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

  A、甲醇、甲醛、杂醇油

  B、 甲醇、甲醛、酚类

  C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

  D、 有机酸、甲醛、杂醇油

  15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

  A、5%

  B、10%

  C、15%

  D、20%

  16、钾的生理功能有(A )

  A、维持细胞内正常滲透压

  B、构成细胞膜

  C、参与脂肪吸收

  D、参加甲状腺素合成

  17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

  A、硫胺素

  B、核黄素

  C、维生素C

  D、碘

  18、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

  A、含氮化合物

  B、长链多不饱和脂肪酸

  C、呈味物质

  D、牛磺酸

  19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

  A、冷水洗涤

  B、盐水洗涤

  C、热碱水洗涤

  D、高锰酸钾溶液洗涤

  20、水加热处理的方法有( A)

  A、焯水

  B、煸炒

  C、软炸

  D、贴

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