二、多项选择题

　　1.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次数

　　B.淘洗时的水温

　　C.淘洗时用力程度

　　D.米的种类

　　E.水中浸泡的时间

　　2.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

　　B.比值最高的为第一限制氨基酸

　　C.比值最低的为第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

　　E.可用于混合食物蛋白质评价

　　3.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )

　　A.食品营养成分的检测结果

　　B.食品营养成分检查结果的可信限

　　C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求

　　D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量

　　E.标示大概值

　　4.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白质提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纤维提供4kcal能量

　　5.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )

　　A.了解产品原料来源和营养特性

　　B.了解食品相关卫生标准和技术要求

　　C.了解产品的工艺要求

　　D.学会计算食品平均值

　　E.了解食品采样方法，有完整的采样计划

　　6、可被人体利用的多糖一般包括( AC)

　　A、直链淀粉

　　B、抗性淀粉

　　C、糖原

　　D、纤维素

　　7、( ABC )属于膳食纤维

　　A、纤维素

　　B、半纤维素

　　C、果胶

　　D、异黄酮

　　8、合理营养的要求有( ABC )

　　A、科学搭配

　　B、合理烹调

　　C、营养素的供应保持一定的平衡

　　D、大量的膳食纤维

　　9、蛋白质的主要生理功能有(ABD )

　　A、参与机体组织的构成

　　B、参与机体组织的修复

　　C、增强饱腹感

　　D、提供能量

　　10、( AB )属于贮存铁

　　A、血红蛋白

　　B、肌红蛋白

　　C、铁蛋白

　　D、含铁血黄素

　　11、成人的能量消耗包括( ABD )

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　B、C、生育

　　D、食物热效应

　　12、( ABCD )属于必需氨基酸

　　A、异亮氨酸

　　B、亮氨酸

　　C、苯丙氨酸

　　D、苏氨酸

　　13、( ABC )属于优质蛋白质

　　A、肉类

　　B、蛋类

　　C、大豆蛋白

　　D、谷类蛋白

　　14、脂类的生理功能包括(ABC )

　　A、维持体温

　　B、供能

　　C、构成身体成分

　　D、供给必需氨基酸

　　15、膳食纤维的生理作用有( ABCDE )

　　A、促进肠蠕动

　　B、降血糖

　　C、降血压

　　D、防癌

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