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2021年公共营养师练习试题及答案一

来源 :中华考试网 2021-03-29

  1[单选题]炒扁豆一定要做到()。

  A急火速炒

  B彻底煮熟焖透

  C炒成嫩绿色

  D多放油

  参考答案:B

  2[单选题]发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做?()。

  A到医院就医

  B保存剩余食物

  C向当地卫生行政部门(卫生监督所、防疫站)报告

  D与餐厅联系

  参考答案:D

  3[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为()。

  A蛋白质

  B糖原

  C脂肪

  D水分

  参考答案:B

  4[单选题]如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少,则人体易缺乏()。

  A组氨酸

  B赖氨酸

  C蛋氨酸

  D苏氨酸

  参考答案:B

  5[单选题]与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经 _____,符合生产要求。()。

  A消毒处理

  B净化处理

  C灭菌处理

  D干燥处理

  参考答案:B

  6[单选题]婴儿添加含铁辅食的时间是()。

  A生后2周

  B生后4周

  C生后2个月

  D生后4个月

  参考答案:D

  7[单选题]水溶性维生素摄入过多时()。

  A可在体内大量贮存

  B可经尿液排出体外

  C极易引起中毒

  D通过胆汁缓慢排出体外

  参考答案:B

  8[多选题]评价油脂酸败常用的卫生学指标有()。

  A酸价

  B丙二醛

  C过氧化值

  D羰基价

  参考答案:ABCD

  9[判断题]总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()。

  参考答案:对10[问答题]简述糖尿病的营养治疗原则。

  参考答案:

  (1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;

  (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

  (3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;

  (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

  (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

  (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

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