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食品营养师考试测试练习题及答案四

来源 :中华考试网 2020-10-15

  严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(  )。 

  A.<20g 

  B.20~40g 

  C.<40g 

  D.纯碳水化合物 

  参考答案:A  

  1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是(  )kcal。 

  A.4 

  B.4.5 

  C.5 

  D.7 

  E.9 

  参考答案:A  

  食物中1g碳水化合物产生的热量是(  )。 

  A.36.7 kJ 

  B.16.7 kJ 

  C.29.3kJ 

  D.7.0kcal 

  E.9.0kcal 

  参考答案:B

  建立一个比较合理的膳食构成(  )。 

  A.要有符合用膳者需要的营养素 

  B.要有科学合理的食谱 

  C. 要有合理的膳食制度 

  D.要有科学的烹饪方法 

  E.要有卫生安全的食物选择 

  参考答案:A;B;C;D;E  

  下列碳水化物中属于单糖的是(  )。 

  A.乳糖 

  B.蔗糖 

  C.葡萄糖 

  D.麦芽糖 

  参考答案:C  

  引起沙门菌食物中毒的食品主要有(   )。 

  A.味精 

  B.水果 

  C.乳类及其制品 

  D.蔬菜 

  参考答案:C

  不需要分解可以直接被人体吸收的物质是(  )。 

  A.甘油三酯 

  B.甘油二酯 

  C.磷脂 

  D.乳糜微粒 

  E.胆固醇 

  参考答案:E  

  对食物进行综合评价的指标为(   )。 

  A.RDA 

  B.DRIs 

  C.INQ 

  D.TEF 

  参考答案:C  

  (   )可以使蛋白质变性。 

  A.加热 

  B.搅拌 

  C.加碱 

  D.加表面活性剂 

  E.加有机溶剂

  参考答案:A;B;C;D;E 

  脂肪肝患者宜采用(   )。 

  A.少渣饮食 

  B.低脂饮食 

  C.低嘌呤饮食 

  D.低蛋白质饮食 

  参考答案:B  

  脂肪酸按饱和程度分为(  )。 

  A.饱和脂肪酸 

  B.单不饱和脂肪酸 

  C.多不饱和脂肪酸 

  D.长链脂肪酸 

  E.短链脂肪酸 

  参考答案:A;B;C

    造成老年妇女骨质疏松的营养因素有(  )。 

  A.高磷及高钠饮食 

  B.低钙摄入 

  C.维生素D摄入不足,日晒时间少 

  D.营养不足或蛋白质摄入过多 

  参考答案:A;B;C;D

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