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食品营养师考试复习试题及答案四

来源 :中华考试网 2020-09-25

   1、体内维生素缺乏的常见原因(3分) 

  要点如下:  (1)摄入量不足 (2)吸收利用降低 (3)需要量相对增高 

  2、钙的生理功能?(5分) 

  要点如下:  (1)是构成骨骼、牙齿的主要成分 (2)维持细胞的正常功能 (3)是多种酶的激活剂 (4)参与凝血过程  (5)降低神经肌肉的兴奋性 (6)抑制有毒元素铅的吸收 (7)促进一些激素的分泌 

  3、决定人体热能消耗的因素?(5分) 

  要点如下: (1)基础代谢  (2)食物特殊动力效应 (3)体力活动 (4)生长发育 (5)其他 

  4、影响基础代谢的因素?(5分) 

  要点如下: (1)体表面积 (2)年龄  (3)性别 (4)营养 (5)气候条件 

  5、中国居民平衡膳食指南?(8分) 

  要点如下:  (1)事物多样,谷类为主 (2)多吃水果蔬菜和薯类 (3)常吃奶类、豆类及其制品  (4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 (5)食量与体力活动要平衡 (6)吃清淡少盐的膳食 (7)饮酒应限量 (8)饮食要卫生 

  6、用图表示中国居民平衡膳食宝塔?(5分) 

  要点如下:  (1)谷类300-500克,40% (2)果蔬:30%  (3)肉、鱼、蛋:15%  (4)乳及乳品,豆及豆制品:10% (5)油脂类:5% 

  7、营养强化的要求?(5分) 

  要点如下:  (1)要有明确的针对性 (2)符合营养学原理 (3)达到预期的营养效应 (4)保证安全卫生  (5)保持食品的感官形状 (6)经济合理,易于推广 

  8、如何提高营养强化的实效性?(5分) 

  要点如下:  (1)合理选用强化剂 (2)提高强化剂的稳定性  A、改变强化剂的结构 B、添加稳定剂 C、改进加工工艺 D、改善包装贮存条件 

  9、孕期营养不良对胎儿的影响?(5分) 

  要点如下:  (1)新生儿围产期死亡率生高 (2)出生低体重 (3)早产  (4)胎儿大小和妊娠月份不符  (5)脑发育受阻,智力降低,先天畸形 

  10、孕期对铁的需要量增加的原因?(5分) 

  要点如下:  (1)胎儿生长发育 (2)胎儿肝内贮存 (3)母体形成组织 (4)母体贮存

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