自考资讯

导航

自考《农产品加工》复习试题及答案

来源 :中华考试网 2017-02-24

  二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

  17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为( )

  A.麸皮 B.麦渣 C.专用粉

  D.麦心 E.粗粉

  18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为( )

  A.稀醪发酵 B.固稀发酵C.固态发酵

  D.液态发酵 E.半固态发酵

  19.植物油料的主要物理性质包括( )

  A.容重 B.散落性C.自动分级性

  D.导热性 E.吸附性

  20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有( )

  A.罐藏 B.辐照杀菌 C.腌制

  D.微波杀菌 E.冷冻

  21.氧化淀粉的主要特点有( )

  A.糊化温度低 B.粘度下降 C.不溶于冷水

  D.色白 E.干燥后成膜强度高

  三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

  22.酱油浸出

  23.酸价

  24.酶褐变

  25.千粒重

  26.焦糖化反应

  四、简答题(本大题共5小题,每小题7分,共35分)

  27.根据籼稻和粳稻的理化性质,简述它们的加工特性。

  28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

  29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

  30.农产品加工有哪些特点?

  31.简述交联淀粉的特点及用途。

  五、论述题(本大题共2小题,每小题12分,共24分)

  32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?

  33.从固态发酵法食醋生产工艺,说明应怎样提高食醋的质量。

分享到

您可能感兴趣的文章