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自考《农产品加工》复习试题及答案

来源 :中华考试网 2017-02-24

自考《农产品加工》复习试题及答案

  1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是(A )

  A.丁酸发酵 B.乳酸发酵

  C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

  2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是( C)

  A.蛋白质 B.脂肪

  C.淀粉 D.粗纤维

  3.橘子罐头加注的液汁应为(D )

  A.清水 B.调味液

  C.盐水 D.糖液

  4.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到( C )

  A.60%以上 B.70%以上

  C.80%以上 D.90%以上

  5.面包制作要求选用的面粉应为( A )

  A.强力粉 B.中力粉

  C.弱力粉 D.极弱力粉

  6.比重去石机主要用于清除稻谷中的( A )

  A.并肩石 B.重杂质

  C.大杂质 D.小杂质

  7.下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是(B )

  A.马铃薯淀粉 B.玉米淀粉

  C.甘薯淀粉 D.小麦淀粉

  8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的( C)

  A.导热率 B.导热系数

  C.热容量 D.比容

  9.下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是( D )

  A.制曲 B.发酵

  C.淋油 D.杀菌

  10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是(A )

  A.亚硫苹 B.盐酸

  C.硅酸 D.碳酸

  11.面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的(C )

  A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%

  C.0.5—0.7% D.1%以上

  12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是( D )

  A.85℃ B.95℃

  C.100℃ 0.121℃

  13.为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是( C )

  A.预冷 B.清洗

  C.烫漂 D.切分

  14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在( B)

  A.5%以上 B.10%以上

  C.15%以上 D.20%以上

  15.用于生产酱油的微生物是(B )

  A.黄曲霉 B.米曲霉

  C.红曲霉 D。毛霉

  16.离心分离法进行淀粉分离的依据是(A )

  A.比重不同 B.沸点不同

  C.溶解度不同 D.颗粒大小不同

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