第二章 餐饮美学法则的运用

　　第一节 形式美的构成要素

　　1、 形式美：是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美得形象。

　　2、 形式美与美得形式之间的区别：两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系： 美的形式：是具体、个别的形式美。形式美：概括、抽象的美得形式。

　　3、 形式美的构成要素：首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。此外，还依靠各种物质按一定的规则进行排列。

　　第二节 形式美的产生和发展

　　1、 形式美产生的条件：从根本上看，它产生于人的社会实践，是人对现实生活的模仿制作和加工总结的结果。

　　2、 在审美活动中，①从审美主体看，美得形式是直接诉诸人的感官。美的感染力主要来自内容，但欣赏过程是由表及里、由深入浅的。这种感官的人化和对象的人化是一切审美活动发生的前提和依据，也是对形式进行什么的依据。

　　②从客体对象看，美得形式只有符合人的生理和心理的要求，才能引起愉悦的感受。

　　3、 形式美的发展：①形式美的法则一经确立，即具有相对的稳定性和继承性。

　　②不同时代、不同名族的人对形式美的感受既有继承性、共同性，又有差异性和变异性，总随着社会生活的演变和人的创造能力、审美能力的发展而发展，形成新的审美领域和标准。

　　第三节 形式美的基本法则

　　内容和形式的辩证统一是餐饮美的实现所必须运用的重要法则。

　　形式美与内容有密切关系：一定的内容要求有相适应的形式来来表现。美得形式必须为美的内容服务。

　　美得事物所包含的人的本质力量与它的具体感人的形式是辩证的和谐统一，但形式美同时又具有相对独性。

　　⑴同一种形式可以表现不同的内容，反之，同一内容美可通过不同的形式美来表现。

　　⑵形式美有着自身的历史继承性和发展规律，社会发展变化引起内容美变化，形式美也有相应的发展变化，但它具有相对稳定性，就得形式也可赋予新的内容

　　⑶形式美具有相对独立于内容的审美意义。

　　一、 基本法则：①多样与统一、②对称与平衡、③重复与渐次、④对比与调和、⑤比例和尺度、⑥节奏与韵律

　　二、 视错觉的形式变化因素

　　1、 经外界刺激所引起的物理视错觉。

　　2、 由直觉中枢所引起的心理视觉。

　　3、 经由感觉器官所引起的生理视错觉。眼球是引起视错觉的最直接因素。