1.当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏( )。

　　A 维生素B1 B 维生素C

　　C 维生素B2 D 维生素B6

　　2.人体内含量小于0.01%的矿物质称( )。

　　A 宏量营养素 B 宏量元素

　　C 微量营养素 D 微量元素

　　3.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是( )含量较低。

　　A 蛋氨酸 B 苏氨酸 C 赖氨酸 D 缬氨酸

　　4.孕妇缺钙可导致( )症。

　　A 骨质软化 B 胎儿低出生体重 C 先天性痴呆 D 克丁病

　　5.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加( )处理。

　　A 酸 B 碱 C 色氨酸 D 赖氨酸

　　6.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。

　　A 8-10 B 11.5-16 C 13-16 D 18-20

　　7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照( )分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　A 是否能在体内合成 B 化学结构　　

　　C 必须性 D 营养价值

　　8.膳食纤维的主要特性是( )、粘滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　A 蓄水作用 B 调节水平衡作用 C 吸水作用 D 以上均正确

　　9.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的( )供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　A 脂肪 B 氨基酸 C 维生素 D 碳水化合物

　　10.有利于非血红素铁吸收的是( )。

　　A 维生素C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维

　　参考答案：CDCAB　　BACDA