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2021年营养师巩固练习题及答案(四)

来源 :中华考试网 2021-01-18

  1.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( A )

  A、0.4-7%

  B、10-15%

  C、15-20% .

  D、21-25%

  2.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A )

  A、腰果

  B、杏干

  C、蜜枣

  D、桃

  3.味精在PH不同的情说下,鲜味有所不同,味精在PH(A)时鲜味最强。

  A、PH6. 0

  B、PH7. O

  C、PH7. 5

  D、PH8. 0

  4.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A )摄氏度为最佳温度。

  A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-7

  5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C )

  A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

  B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

  C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

  D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

  6.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C )

  A、香菇

  B、银耳

  C、海带

  D、木耳

  7.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( A )

  A、氯化钠

  B、氯化钾

  C、氯化铁

  D、硫化锌

  8.制作菜肴,投放味精最佳的时机是( D )

  A、加热前

  B、加热后

  C、成熟后

  D、成熟时或出锅前

  9.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )

  A、40、30

  B、50、40

  C、60、50

  D、70、60

  10.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克

  A、100

  B、200

  C、300

  D、400

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