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2021运动营养师基础简答题(四)

来源 :中华考试网 2020-12-29

  一、试述水果的营养价值特点及如何合理利用。

  (1) 水果的营养价值特点水果可分鲜果、干果、坚果和野果。水果种类不同,营养素的含量也不相同。主要提供维生素和矿物质,尚含多种有机酸。新鲜水果的水分含量较高, 营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量均不超过1%,碳水化合物含量差异较大,低者为6%,高者可达28%,主要以双糖或单糖形式存在。含胡萝卜素较高的水果为柑、橘、杏和鲜枣;含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。干果由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是抗血酸。坚果富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素.E,并含有一定量的胡萝卜素、B族维生素和少量抗坏血.酸。野果含果丰富的抗坏血酸、有机酸和生物类黄酮。如沙棘的果实含脂肪6.8%,种子含脂肪12%,含1%-2%的抗坏血酸和较多的胡萝卜素和维生素E等;

  (2)水果的合理利用:水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养物质,可以防病治病,但也可致病,食用时应予以注意,如梨有清热降火、润肺去燥等功能,对于肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼,痰多而稠等有辅助疗效,但对产妇、胃寒及脾虚泻者不宜食用。又如红枣,可增加机体抵抗力,对体虚乏力贫血者适用,但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿胶酚, 食用不当, 可引起食用中毒等疾病。

  二、膳食调查常用方法有哪几种。

  常用的膳食调查方法可分为回顾性和前瞻性两大类。前一类包括: 24h膳食回顾法,膳食史法(DHQ),食物频率问卷法(FFQ);后一类主要指膳食记录法,包括:称重法、记账法、化学分析法。

  如按调查适用对象范围划分,又可将膳食调查方法分为3种(类):称重法,记账法,询问法(24h 膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法,适用于特种人群的调查)。除一部分食物频率问卷法属定性分析外,其他方法都属定量分析。

  三、试分析耐力性运动项目的能量需要。

  能量需要:耐力项目能量来源以体内糖原为主,包括肌糖原和肝糖原,以有氧供能方式为主,随着 运动时间延长,糖贮备下降, 脂肪供能比例升高,蛋白质分解加快,部分氨基酸转变成葡萄糖,但所占比例不会太高。肌糖原耗尽几乎与疲劳同时产生,即使有足够的脂肪能源也是如此。血红蛋白含量对 提高输氧水平有关键作用。因此,参加耐力性锻炼时,食物中应含有充分的糖,以保证体内有充足的糖元储备。另外, 耐力性运动对人体的呼吸和循环等机能能力要求很高,血红蛋白对于运输氧有其特殊的功能,故必须保证血红蛋白维持在较高的水平上,因此,要保证足够的蛋白质、维生素B1、维生素c、无机盐(尤其是铁)的供应。

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