1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。 

　　2.蛋白质-能量营养不良:人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同时发生，即蛋白质能量营养不良 

　　3.适宜摄入量：通过观察或实验获得的健康人群营养素的自变量。能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 

　　4. 钙磷平衡：营养配餐过程中，要考虑钙、磷两种元素比例，如果配比不适当，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就会形成磷酸钙盐沉淀排出体外，从而影响食物中钙的吸收。 

　　5.应激性糖尿病:由于各种原因刺激和创伤、妊娠应激因素引起的体内糖皮质激素、胰高血糖素、甲状腺激素、肾上腺素分泌增加，诱发和加重糖尿病。 

　　6.1型糖尿病:称为胰岛素依赖型糖尿病，多见于30岁以下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝对不足，必需于胰岛素治疗。 

　　7. 2型糖尿病: 称为非胰岛素依赖型糖尿病，多见于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，无酮症。由于胰岛素受体数目减少或受体缺陷，血清胰岛素水平不降低，不需要依赖胰岛素治疗。 

　　8. 负氮平衡:为弥补糖代谢失常所致的能量不足，肌肉及肝中蛋白质合成减少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈 负氮平衡。  

　　9. 天然有毒物：指一些动植物食品或食品原料在生长过程中自身合成的对人或动物有毒害作用的化学物质，它是动植物在生长过程中抵御病虫害侵袭的一种手段。 

　　10.肠内营养：也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。