1.转基因食品：又称改良食品或基因食品，指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。 

　　2.脂肪肝：肝脏有合成、运转和利用脂类的功能，当肝内脂肪的分解与合成失去平衡三酰甘油和脂肪酸过量沉积于肝中称为脂肪肝。 

　　3.恩格尔系数：考察维持人直接生存的费用在总收入中所占的比例。反映富裕程度。>60%为贫困，50%～59%为勉强度日，40%～49%为小康水平，30%～39%为富裕，<30%为最富裕。 

　　4.蛋白质的互补作用：两种以上的食物蛋白质混合食用时，通过氨基酸之间的取长补短，相互补充，就可以提高蛋白质生物价，也就可以提高其营养价值。 

　　5.抗生酮作用：当碳水化物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会发生酮症酸中毒。当碳水化物充足时可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用 

　　6.酸性食物/碱性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氢化代谢后，生成SO 、HPO 、CI等酸根阴离子使人体pH值下降的食物为酸性食物，凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氢化代谢后，生成Ca 、Mg  Fe  Na  等阳离子，使人体pH值升高的食物为碱性食物。 

　　7.碳水化合物：是人体的主要能量来源。(由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物)

　　8.非必需营养素：另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。 

　　9.营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 

　　10.产能营养素：人体所需需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质三者统称“产能营养素”。