1、混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合或游离状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 

　　2、氮平衡(包括概念，公式，同时解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例)概念：反映机体摄取氮与排出之间的关系。 公式：氮平衡=摄入氮—排出氮摄入氮—(尿氮+粪氮+其它氮损失)

　　3、蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不同，其营养价不一。将不同食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而更接近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称为蛋白质的互补作用。 

　　4、第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸。由于它们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。其中满足需要程度最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。 

　　5、必需氨基酸(9种)：异亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，苏氨酸Thr，赖氨酸Lys，组氨酸His。 

　　6、必需脂肪酸(包含概念，必需脂肪酸的种类)：人体不可缺少且不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括：亚油酸，α—亚麻酸。 

　　7、代谢水(写出三大营养素的换算公式)：来自体内氧化或代谢过程的水。

　　8、烟酸当量(写出计算式)：由于机体能将部分色氨酸转变为烟酸，所以烟酸总摄入量有外源性部分(食物)及内源性部分(色氨酸代谢)组成，称为烟酸当量，烟酸当量用来表示烟酸的摄入和需要量。  烟酸当量=烟酸(mg)+色氨酸(mg)/60 

　　9、叶酸当量：食物中叶酸含量甚微，生物利用率仅为50%，若以叶酸补充剂的形式添加并与膳食混合食用，则生物利用率为85%，是单纯来自食物中叶酸利用率的倍。所以膳食中的叶酸应叶酸当量计算。 叶酸当量=膳食叶酸(μg)+叶酸补充剂(μg)。 

　　10、食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。