名词解释 

　　1.物质的卡价----通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。 

　　2.生物氧化----营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷酸(ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。 

　　3.ATP----又称腺苷三磷酸，是营养素在体内物氧化过程中，生成的能量物质，ATP分子中含有两个高能磷酸键，ATP在ATP酶的作用下水解并释放能量：ATP+H2O→ADP+H3PO4+能量 

　　4.氧热价----营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的氧热价。 

　　5.呼吸商----食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比称为呼吸商(RQ)。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼吸商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。普通膳食的呼吸商约为0.85。正常的呼吸商值在1.0～0.7之间。 

　　6.基础代谢能量----机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。 

　　7.基础代谢率----(BMR)以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢，称为基础代谢率(简写BMR)。基础代谢率单位为：千卡/小时/千克体重(kcal/h/kg)或千卡/小时/单位体表面积(kcal/h/m2)。 

　　8.食物的特殊动力作用-----是指食物经过消化吸收后，单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。 

　　9.能量平衡----是指机体消耗和摄入的能量趋于相等。能量平衡是营养学中一个最基本的问题，也是评价营养状况的重要指标。