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2017公共营养师二级全真模拟题及答案(二)

来源 :中华考试网 2017-06-04

  16、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。

  A 不再食用

  B 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

  A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  C 冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

  D 应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

  18、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。

  A 牛奶

  B 酸奶

  C 奶粉

  D 乳饮料

  19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

  A 红烧

  B 煎

  C 清蒸

  D 烤

  20、鱼食用的最佳时间是( )。

  A 活鱼

  B 刚死的鱼

  C 僵直期刚过的鱼

  D 存放很久的鱼

  21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。

  A 水肿型

  B 夜盲型

  C 亚健康型

  D佝偻型

  22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

  A 低出生体重

  B 低钙血症

  C 神经管畸形

  D 手足抽搐

  23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

  A 禽、畜肉类

  B 鱼、虾类

  C 奶类及制品

  D 咸菜类

  24、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

  A 施用农药受到的直接污染

  B 农作物从污染的环境中吸收

  C 通过食物链传递

  D 不当的食品加工

  25、巴氏杀菌是杀死所有的( )。

  A 致病菌

  B 细菌

  C 微生物

  D 生物

  26、下列处理中,提高渗透压保藏的是( )。

  A 速冻

  B 盐腌

  C 使用防腐剂

  D 加热

  27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

  A 食品中的菌数

  B 食品中细菌种类

  C 食品等级

  D 食品清洁状态

  28、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

  A 杂菌

  B 酵母菌

  C 肠道致病菌

  D 霉菌

  29、实际体重在理想体重±10%内为( )。

  A 正常范围

  B 超重或瘦弱

  C 肥胖或瘦弱

  D无法判断

  30、一成年男性的BMI值为18,判断其为( )。

  A 正常范围

  B 超重

  C 消瘦

  D 肥胖

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