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2017公共营养师二级全真模拟题及答案(一)

来源 :中华考试网 2017-06-04

  16.大肠菌群可作为食品粪便污染、(  )的指示菌。

  A.杂菌

  B.酵母菌

  C.肠道致病菌

  D.霉菌

  17.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

  A.钙、磷、钠

  B.乳糖

  C.脂肪

  D.维生素D

  18.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

  A.铁、锌、维生素的缺乏

  B.蛋白质能量营养不良

  C.碘、硒缺乏

  D.钙、磷、钾缺乏

  19.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(  )指标。

  A.体重

  B.身高

  C.皮褶厚度

  D.身高、体重、皮褶厚度

  20.实际体重在理想体重±10%内为(  )。

  A.正常范围

  B.超重或瘦弱

  C.肥胖或肥瘦弱

  D.无法判断

  21.一成年男性的BMI值为18,请判断他为(  )。

  A.正常范围

  B.中度消瘦

  C.轻度消瘦

  D.肥胖

  22.细菌性食物中毒发病机制可分为(  )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。

  A.干型、湿型、混合型

  B.细胞型、毒素型、混合型

  C.毒素型、感染型、混合型

  D.致病型、非致病型、混合型

  23.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(  )方法。

  A.讲授

  B.演示

  C.以促销为目的赠送保健品

  D.参观实验

  24.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(  )。

  A.20~24℃

  B.25~30℃

  C.30~35℃

  D.35~40℃

  25食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。

  A.货架时间

  B.加工方式

  C.微生物

  D.食品性质

  26.塑料制品的主要卫生问题是(  ),具有一定的毒性。

  A.单体残留

  B.聚合度不够

  C.着色剂

  D.装有不同食品

  27.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和(  )。

  A.卫生问题

  B.正常的食品感官性状

  C.维持生理功能

  D.营养价值高

  28.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(  )。

  A.抗生素

  B.甲状腺素

  C.抗原

  D.抗体

  29.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.20%

  30.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(  )天。

  A.4

  B.5

  C.6

  D.7

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