11 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的( )。

　　(A)10%～15%

　　(B)20%～30%

　　(C)30%～50%

　　(D)55%～65%

　　参考答案：B

　　12 下列食物中胆固醇含量最高的是( )。

　　(A)鸡蛋黄

　　(B)猪脑

　　(C)甲鱼

　　(D)牛奶

　　参考答案：B

　　13 碳水化合物在营养学上分为( )、寡糖和多糖三类。

　　(A)糖

　　(B)单糖

　　(C)双糖

　　(D)糖醇

　　参考答案：A

　　14 碳水化合物在营养学上分为糖、( )和多糖三类。

　　(A)糖醇

　　(B)单糖

　　(C)双糖

　　(D)寡醇

　　参考答案：D

　　15 ( )代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

　　(A)木糖醇

　　(B)单糖

　　(C)双糖

　　(D)寡醇

　　参考答案：A

　　16 ( )不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。

　　(A)双糖

　　(B)单糖

　　(C)多糖

　　(D)麦芽糖醇

　　参考答案：D

　　17 碳水化合物在体内最重要的生理功能是( )。

　　(A)供给能量

　　(B)节约蛋白质

　　(C)维持体温、保护脏器

　　(D)预防胆石形成

　　参考答案：A

　　18 提供人体能量的营养素是( )。

　　(A)矿物质

　　(B)维生素

　　(C)碳水化合物

　　(D)水

　　参考答案：C

　　19 我国居民碳水化合物的食物来源主要是( )，是膳食能量最经济的来源。

　　(A)谷类和薯类

　　(B)畜禽肉

　　(C)乳类

　　(D)蔬菜、水果

　　参考答案：A

　　20 谷类和薯类是( )的主要来源。

　　(A)蛋白质

　　(B)脂肪

　　(C)碳水化合物

　　(D)维生素

　　参考答案：C