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2017年公共营养师二级考试全真模拟卷(三)

来源 :中华考试网 2017-04-16

  1.食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)

  (A) 感官

  (B) 物理

  (C) 化学

  (D) 微生物

  2.正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)

  (A)活动

  (B)生长发育

  (C)基础代谢

  (D)食物的特殊动力作用

试题来源:[2017二级公共营养师考试在线题库下载]
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  3.肥胖按发生的原因可分为(ABC)

  (A)遗传性肥胖

  (B)继发性肥胖

  (C)单纯性肥胖

  (D)病理性肥胖

  4.蛋白质的生理功能有:(ABD)

  (A)构成和修补人体组织

  (B)构成酶和激素的成分

  (C)构成骨骼

  (D)构成抗体

  5.机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

  (A)亚油酸

  (B)亮氨酸

  (C)花生四烯酸

  (D) 亚麻酸

  6.维生素缺乏的主要原因是(AD)

  (A)维生素摄入不足

  (B)需要量相对增加

  (C)由于年龄太小或太大

  (D)吸收利用障碍

  7.大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)

  (A)蛋白酶抑制剂

  (B)胀气因子

  (C)植酸

  (D)植物红细胞凝集素

  8.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)

  (A)称量法或称重法

  (B)查账法

  (C)饮食史法

  (D)化学分析法

  9.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

  (A)生物性污染

  (B)农药污染

  (C)放射性污染

  (D)化学性污染

  10.食品****变质的原因主要有(ACD)

  (A)环境因素

  (B)存放时间太长

  (C)微生物作用

  (D)食品本身的组成和性质

  11.下列哪些是必需氨基酸(ACD)

  (A)异亮氨酸

  (B)天门冬氨酸

  (C)蛋氨酸

  (D)缬氨酸

  12.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

  (A)动物性食物

  (B)植物性食物

  (C)水产品食物

  (D)矿物性食物

  13.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)

  (A)加水搓洗

  (B)加碱

  (C)加盐

  (D)用高压锅煮饭

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