2017上半年公共营养师二级模拟试卷及答案9
来源 :中华考试网 2017-02-19
中21.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
22.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )
A.蛋白质
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素
23.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )
A.7-8天达到高峰
B.7-8天降至最低
C.7-8天开始增加
D.7-8天明显减少
24.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
25.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
26.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )
A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅
27.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
28.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD )
A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
E.籍贯
29.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )
A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
30.不平衡膳食可( ACDE )
A.降低机体抵抗力
B.降低生活质量
C.降低学习和工作效率
D.成为疾病的诱因
E.促进疾病的发展
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