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2017年二级公共营养师基础巩固试题及答案11

来源 :中华考试网 2017-02-03

  11.下列消化过程属于化学性消化的是( C )

  A口腔内的咀嚼

  B胃肠的蠕动

  C口腔内的唾液分解淀粉

  D胆汁乳化脂肪

  12.淀粉的消化从(  )开始,( C )是消化淀粉的主要场所。

  A口腔,胃

  B食道,小肠

  C口腔,小肠

  D食道,胃

  13.脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有( C )参与,起乳化作用。

  A胰液

  B肠液

  C胆汁

  D甘油

  14.淀粉的消化产物是( A )

  A葡萄糖

  B蔗糖

  C果糖

  D半乳糖

  15.蛋白质在消化酶的作用下,被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括( BC )

  A口腔

  B胃

  C小肠

  D大肠

  16、( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

  (A)口腔

  (B)食道

  (C)胃

  (D)小肠

  17、增加维生素( C )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

  (A)A

  (B)B

  (C)C

  (D)D

  18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

  (A)大米

  (B)熏鱼

  (C)蔬菜

  (D)腌肉

  19、塑料制品的主要卫生问题是( A ),具有一定的毒性。

  (A)单体残留

  (B)聚合度不够

  (C)着色剂

  (D)装有不同食品

  20、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( A )。

  (A)卫生问题

  (B)正常的食品感官性状

  (C)维持生理功能

  (D)营养价值高

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