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2017年公共营养师二级考试模拟题及答案四

来源 :中华考试网 2016-12-23

  21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

  A.陈旧

  B.近期

  C.多次重复

  D.既有陈旧又有近期

  参考答案:A

  22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

  A.杂菌

  B.酵母菌

  C.肠道致病菌

  D.霉菌

  参考答案:C

  23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。

  A.比较不发达

  B.发达

  C.比较发达

  D.不发达

  参考答案:C

  24、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。

  A.消化率

  B.实际消化率

  C.表观消化率

  D.真消化率

  参考答案:C

  25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

  A.土壤

  B.基质

  C.毒素的存在

  D.地理位置

  参考答案:B

  26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

  A.13-14%

  B.14-16%

  C.17-18%

  D.18-19%

  参考答案:C

  27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。

  A.湿生性霉菌

  B.中生性霉菌

  C.干生性霉菌

  D.各种霉菌

  参考答案:A

  28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

  A.20-24℃

  B.25-30℃

  C.30-35℃

  D.35-40℃

  参考答案:B

  29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

  A.货架时间

  B.加工方式

  C.微生物

  D.食品性质

  参考答案:C

  30、鱼类****可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始****。

  A.30%

  B.40%

  C.50%

  D.60%

  参考答案:B

  残留限量标准。

  A.适当选择农药品种

  B.减少农药产量

  C.安全合理使用农药

  D.限制农药销量

  参考答案:B

  32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。

  A.六六六和DDT

  B.有机磷

  C.拟除虫菊酯

  D.氨基甲酸酯类

  参考答案:C

  33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。

  A.20%、80%

  B.10%、90%

  C.5%、95%

  D.30%、70%

  参考答案:C

  34、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

  A.Hg、Ge、Cu、Mo

  B.Hg、GD、PB、As

  C.Hg、GD、Mn、Zn

  D.Hg、PB、As、Cu

  参考答案:D

  35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

  A.磷酸盐

  B.硫酸盐

  C.硝酸盐

  D.碳酸盐

  参考答案:C

  36、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

  A.口腔

  B.食道

  C.胃

  D.小肠

  参考答案:C

  37、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

  参考答案:C

  38、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。

  A.卫生问题

  B.正常的食品感官性状

  C.维持生理功能

  D.营养价值高

  参考答案:B

  39、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

  A.具有专一性

  B.不具有专一性

  C.具有选择性

  D.不具有选择性

  参考答案:A

  40、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  A.被消化吸收程度

  B.蛋白质种类

  C.氨基酸分类

  D.蛋白质的生物价

  参考答案:A

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