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2016下半年四级公共营养师考试试题及答案

来源 :中华考试网 2016-12-04

  二、多选题

  1.维生素的特点是(  )。

  A.一类有机化合物

  B.在体内不是构成组组织的原料

  C.可在体内氧化提供能量

  D.一类调节机体物质代谢的重要物质

  E.在体内及食物中含量极微

  参考答案:ABDE

  2.婴儿的能量消耗包括(  )。

  A.基础代谢

  B.体力活动

  C.食物特殊动力作用

  D.排泄耗能

  E.生长发育

  参考答案:ABCDE

  3.鼓励成年人摄入的食物有(  )。

  A.猪肉

  B.水果和蔬菜

  C.全谷类食物

  D.脱脂或低脂乳品

  E.低度酒

  参考答案:BCD

  4.在食物成分表中某食物的某营养素含量用“...”表示,说明(  )。

  A.该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测

  B.该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

  C.理论上估计不存在该种成分

  D.表示这种食物中绝对没有这种营养素

  E.这种食物中该营养素含量太少了,测不出来

  参考答案:BE

  5.正确获知食物可食部的方法有(  )。

  A.直接查《中国食物成分表》

  B.称量食品重量和废弃部分重量,再计算废弃部分占食品重量的百分比来

  C.称量食品重量和废弃部分重量,再计算可食部分占食品重量的百分比

  D.全部按100%可食计算

  E.某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

  参考答案:AC

  6.对国家食物成分数据库的质量要求(  )。

  A.食品要有代表性

  B.包含营养成分要全面

  C.数据表达要一致.明确

  D.不同的数据库要具有可比性

  E.数据库使用方便

  参考答案:ABCDE

  7.每100克食物蛋白质含量在10克以上的有(  )。

  A.鲜鸡蛋

  B.鲜活鲤鱼

  C.干黄豆

  D.干绿豆

  E.豆腐

  参考答案:ABC

  8.营养状况的评价,一般是通过(  )来进行综合评价。

  A.膳食调查

  B.人体测量

  C.心电图、脑电图检测

  D.人体营养水平的生化检验

  E.营养缺乏的临床检查

  参考答案:ABDE

  9.成人体格测量的重要指标有(  )。

  A.身高

  B.体重

  C.头围

  D.坐高

  E.视力

  参考答案:AB

  10.食谱编制的基本原则包括(  )。

  A.平衡膳食

  B.食物多样

  C.饭菜适口

  D.经济合理

  E.三餐能量分配合理

  参考答案:ABCDE

  11.社会主义职业道德基本规范包括(  )。

  A.诚实守信

  B.敬业爱岗

  C.服务群众

  D.办事公道

  E.奉献社会

  参考答案:ABCDE

  12.关于诚实守信的说法,正确的有(  )。

  A.诚实守信是一种社会公德

  B.诚实是守信的基础,守信是诚实的具体表现

  C.诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求

  D.为了公司的利益,可以隐瞒部分事实真相

  E.为了节省客户的时间,可以投机取巧

  参考答案:ABC

  13.下列关于爱岗敬业的说法中,不正确的有(  )。

  A.爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

  B.即便在市场经济时代,也要提倡“干一行.爱一行.专一行”

  C.市场经济鼓励人才流动,再提倡爱岗敬业已不合时宜

  D.现实中,不得不承认,“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

  E.要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

  参考答案:ACDE

  14.人口腔中大的唾液腺包括(  )。

  A.舌下腺

  B.泪腺

  C.腮腺

  D.扁桃体

  E.颌下腺

  参考答案:ACE

  15.胃液的主要成分包括(  )。

  A.胃酸

  B.胃蛋白酶原

  C.淀粉酶

  D.黏液

  E.内因子

  参考答案:ABDE

  16.主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是(  )。

  A.蛋白质

  B.脂类

  C.矿物质

  D.维生素

  E.膳食纤维

  参考答案:ABCDE

  17.能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有(  )。

  A.畜肉

  B.禽肉

  C.蛋类

  D.豆类E蔬菜

  参考答案:ABCD

  18.调味品主要包括以下哪几种类型(  )。

  A.发酵调味品

  B.酱腌菜类

  C.香辛料类

  D.复合调味品类

  E.盐或糖

  参考答案:ABCDE

  19.鉴定食品****变质的化学性指标主要以下哪三项(  )。

  A.挥发性碱性总氮

  B.二甲胺与三甲胺

  C.K值

  D.粪臭素

  E.硫化氢

  参考答案:ABC

  20.使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是(  )。

  A.营养素摄入量和需要量之间没有关系

  B.群体营养素需要量分布是呈正态分布

  C.摄入量变异大于需要量变异

  D.摄入量变异小于需要量变异

  E.以上均是正确的

  参考答案:ABC

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