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2016年公共营养师二级考试考前冲刺练习题6

来源 :中华考试网 2016-10-28

  1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类:                                                  

  答案:生物性污染、化学性污染、放射性污染

  2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量                

  答案:凯氏定氮法

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  3. 食物依据其性质的来源可分为                                                   三大类。

  答案:动物性食物、植物性食物、矿物性食物

  4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI                 之间为中GI食物;GI                为低GI食物。

  答案:55与70、小于55

  5. 膳食纤维可分为                                 

  答案:不溶性纤维、可溶性纤维

  6.                 的目的主要是诊断消化道出血;                用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

  答案:潜血膳食、低碘膳食

  7.                 用于诊断原发性醛固铜增高症;                是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

  答案:钾、钠代谢膳食,脂餐膳食

  8. 常见的营养评价方法有                                                三种。

  答案:膳食调查法、体格检查、实验室检查

  9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:                                                                               

  答案:饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

  10. 老年人膳食中钙供给不足容易患:               

  答案:骨质疏松症

  11. 血浆和体液中的钙存在三种形式:                                               

  答案:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙

  12. 维生素主要的缺乏原因是                                               

  答案:维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加

  13. 大豆中的抗营养因素主要有                                                               

  答案:蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素

  14. 膳食调查通常采用下列几种方法:                                                              

  答案:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法 

  15. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于              、微球菌属在              中常见、芽孢杆菌属在              中常见、              在乳品中多见。

  答案:冷冻食品、蛋品、罐头食品、乳杆菌属

  16. 食品****变质的原因主要有:                                               

  答案:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素

  17. 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:                                               

  答案:良质肉、条件可食肉、废弃肉

  18. 缺乏维生素D,小儿可出现               ,成人发生               ,老年人出现              

  答案:佝偻病、骨质软化症、骨质疏松

  19. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:                                                                          

  答案:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

  20. 维生素B1缺乏可引起               ,维生素C缺乏可引起              

  答案:脚气病、坏血病

  21. 食物依据其性质和来源可分为:                              两大类。

  答案:动物性食物、 植物性食物

  22. 低温保藏包括                             两种方法。

  答案:冷藏和冷冻

  23. 脂溶性维生素包括                                                           

  答案:维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K

  24.               可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

  答案:膳食纤维

  25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:                         

  答案:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭

  26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,                                                   

  答案:高温杀菌,脱水干燥腌渍和烟熏,食品辐射保藏

  27. 粮豆的主要卫生问题是                                                           、其他污染。

  答案:霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫

  28. 医院病人的膳食种类有:                                          三类。

  答案:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食

  29. 食品卫生标准的制定依据:《               》和《               》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

  答案:食品卫生法、标准化法

  30. 根据GMP的法律效力分为                              

  答案:强制性GMP、指导(推荐)性GMP

  31. 当摄入氮和排出氮相等时,为               。如摄入氮多于排出氮,则为               。而摄入氮少于排出氮时,为               

  答案:零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡

  32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面:                                             

  答案:某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节

  33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用               

  答案:人工喂养

  34.                用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ;               用于辅助诊断原发性醛固酮增多症。

  答案:钙磷平衡膳食、钠钾平衡膳食

  35. 小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是                              

  答案:维生素和无机盐

  36.                应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的营养价值。

  答案:谷类食物

  37. 添加离乳食品的原则:与婴儿月龄相适应、从                                                            

  答案:一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量

  38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到               以上。

  答案:80%

  39. 婴儿期是指:出生后至满               

  答案:1周岁

  40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指:                              

  答案:怀孕后第10-18周、出生后第3个月

  41. 婴幼儿喂养主要经历                                             三个阶段。

  答案:液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养

  42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量,主要是防止                              摄入过高。

  答案:脂肪和胆固醇

  43. 产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的               

  答案:初乳

  44. 母乳自然状态下要经过初乳、                              最后到晚乳。

  答案:过度乳、成熟乳

  45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称               ,含3个或2个氨基酸分别称                              

  答案:多肽、3肽和2肽

  46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为               ;               

  答案:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

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