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2016年公共营养师二级专项练习题(5)

来源 :中华考试网 2016-03-20

  填空题

  1. 血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

  2. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

  3. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

  4. 膳食调查通常采用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

  5. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

  6. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

  7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

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  8. 医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

  9. 食品卫生标准的制定依据:《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

  10. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP

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