填空题

　　1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏                        。

　　标准答案： 维生素B2(或核黄素)

　　2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了                        ，并破坏了抗胰蛋白酶。

　　标准答案： 膳食纤维

　　3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生                        和多环芳烃。

　　标准答案： 杂环胺

　　4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称                        。

　　标准答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、                        使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

　　标准答案： 赖氨酸

　　6、 孕妇缺钙可导致                        症。

　　标准答案： 骨质软化

　　7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加                        处理。

　　标准答案： 碱(或小苏打)

　　8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照                        分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　标准答案： 是否能在体内合成

　　9、 膳食纤维的主要特征是                        、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　标准答案： 吸水作用

　　10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的                        供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　标准答案： 碳水化物

　　小编推荐：各地2016年公共营养师报名时间汇总   2016年公共营养师报考完全指南  2016年全国公共营养师考试时间  2016年全国公共营养师考试代报名条件

　　2016年公共营养师精品班套餐：导师团队精讲章节，解析大纲、总结考点，准确把握考试命脉，高分取证!套餐特色：考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结，考点一次把握,协助 代 报考，省去繁琐流程,免费在线模考，检验学习效果,导师在线答疑，及时高效解惑, 课件免费下载，随心自在学习.

　　课程咨询微信号：W712931601。快速联系通道