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2016年公共营养师二级《基础知识》专项练习题1

来源 :中华考试网 2016-02-14

  1、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2

  (B)维生素D

  (C)维生素C

  (D)维生素K

  标准答案:A

  2、强化食品的种类有(  )和副食强化。

  (A)膳食补充剂的添补

  (B)载体的选择

  (C)主食强化

  (D)水强化

  标准答案:C

  3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。

  (A)、细菌污染

  (B)食品添加剂污染

  (C)化学性污染

  (D)有毒重金属污染

  标准答案:C

  4、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。

  (A)食品价格

  (B)食品的卫生质量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外观质量

  标准答案:C

  5、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相对致病性微生物

  (C)间接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  标准答案:C

  6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  标准答案:D

  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  标准答案:D

  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。

  (A)3种

  (B)4种

  (C)5种

  (D)6种

  标准答案:C

  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2-1倍

  标准答案:B

  10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  (A)明确对象和目的

  (B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生

  (D)强化食品营养价值高

  标准答案:A

  11、有利于非血红素铁吸收的是(  )

  A.维生素C

  B.钙

  C.草酸

  D.膳食纤维

  标准答案:A

  12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(  )

  A.叶酸、维生素B6、铁

  B.维生素A、碘、钙

  C.维生素C、锌、碘

  D.锌、叶酸、维生素A

  标准答案:D

  13、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(  )

  A.牛乳的乳糖含量低于母乳

  B.牛乳的钙含量低于母乳

  C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

  D.牛乳的脂肪含量低于母乳

  标准答案:A

  14、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(  )

  A.蛋类

  B.谷类

  C.豆类

  D.肉类

  标准答案:B

  15、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童(  )

  A.铜的摄入量应高于成年人

  B.碘的摄入量应高于成年人

  C.铁的摄入量应高于成年人

  D.钙的摄入量应高于成年人

  标准答案:D

  16、水溶性维生素摄入过多时(  )

  A.可在体内大量贮存

  B.可经尿液排出体外

  C.极易引起中毒

  D.通过胆汁缓慢排出体外

  标准答案:B

  17、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(  )

  A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

  B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

  C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高

  D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低

  标准答案:C

  18、夜盲症可能是由于缺乏(  )

  A.维生素A

  B.维生素D

  C.维生素B1

  D.维生素B2

  标准答案:A

  19、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )

  A.锌

  B.铬

  C.硒

  D.钙

  标准答案:A

  20、人体必需微量元素包括(  )

  A.硫、铁、氯

  B.碘、镁、氟

  C.铁、铬、钴

  D.钙、锌、碘

  标准答案:C

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