1[.单选题]下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

　　A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

　　B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

　　C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

　　D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

　　[答案]A

　　[解析]职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。

　　2[.单选题]公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

　　A.职业目标

　　B.职业品德

　　C.职业纪律

　　D.与同行、社会关系

　　[答案]A

　　[解析]公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

　　3[.单选题]胃分泌的内因子不足时，则()的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

　　A.维生素B1

　　B.维生素A

　　C.维生素B2

　　D.维生素B12

　　[答案]D

　　[解析]内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

　　4[.单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

　　A.表现消化率

　　B.利用率

　　C.蛋白质含量

　　D.净利用率

　　[答案]B

　　[解析]蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

　　5[.单选题]儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是()。

　　A.排出氮≥摄入氮

　　B.排出氮>摄入氮

　　C.排出氮≤摄入氮

　　D.排出氮<摄入氮

　　[答案]D

　　[解析]儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

　　6[.单选题]以下哪项不是脂肪的生理功能()。

　　A.提供能源

　　B.脂溶性维生素

　　C.预防冠心病、高血压

　　D.保护重要的人体器官

　　[答案]C

　　[解析]脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

　　7[.单选题]中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。

　　A.50

　　B.380

　　C.400

　　D.450

　　[答案]C

　　[解析]中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI)，成年人400μgDFE/日，可耐受最高摄入量(UL)1000μgDFE/日。

　　8[.单选题]膳食纤维是()。

　　A.单糖类物质

　　B.双糖类物质

　　C.可被消化吸收的多糖

　　D.不能被消化吸收的多糖

　　[答案]D

　　[解析]膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等;另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。

　　9[.单选题]大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

　　A.抗胰蛋白酶

　　B.抗胰凝乳蛋白酶

　　C.抗羧肽酶

　　D.抗氨肽酶

　　[答案]A

　　[解析]大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

　　10[.单选题]动物性食物是人体()主要来源。

　　A.碳水化合物

　　B.维生素C

　　C.膳食纤维

　　D.优质蛋白

　　[答案]D

　　[解析]动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。