1[.单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为()。

　　A.大豆和谷类

　　B.大米和小米

　　C.黄豆和绿豆

　　D.牛肉和猪肉

　　[答案]A

　　[解析]玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

　　2[.单选题]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

　　A.10和15

　　B.15和20

　　C.20和25

　　D.25和30

　　[答案]B

　　[解析]中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

　　3[.单选题]孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

　　A.促进机体利用蛋白质

　　B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

　　C.促进微量营养素吸收

　　D.防止胎儿低血糖症

　　[答案]B

　　[解析]为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。

　　4[.单选题]为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

　　A.30

　　B.35

　　C.40

　　D.50

　　[答案]D

　　[解析]《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

　　5[.单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

　　A.DHA

　　B.卵磷脂

　　C.花生四烯酸

　　D.EPA

　　[答案]C

　　[解析]大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

　　6[.单选题]下列不属于职业道德的特点的是()。

　　A.阶段性

　　B.行业性

　　C.社会性

　　D.规范性

　　[答案]A

　　[解析]职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。

　　7[.单选题]以下哪种元素是微量元素()。

　　A.铁

　　B.钙

　　C.磷

　　D.硫

　　[答案]A

　　[解析]微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。

　　8[.单选题]维生素E的主要食物来源是()。

　　A.植物油

　　B.肉类

　　C.鱼类

　　D.水果

　　[答案]A

　　[解析]维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

　　9[.单选题]母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

　　A.1～3

　　B.2～4

　　C.3～5

　　D.4～6

　　[答案]D

　　[解析]母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。

　　10[.单选题]食品腐败变质的最主要因素是()。

　　A.遗传因素

　　B.食品因素

　　C.环境因素

　　D.微生物因素

　　[答案]D

　　[解析]微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。