1.肉毒毒素主要侵犯 

　　A.肝脏 

　　B.神经系统 

　　C.肾脏 

　　D.胰腺 

　　E.循环系统 

　　答案：B 

　　2.真菌毒素的特点是

　　A.毒性一般不强 

　　B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏 

　　C.引起的中毒无季节性、地区性 

　　D.反复接触，机体可产生抗体 

　　E.抗生素治疗有效 

　　答案：B 

　　3.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是      

　　A.玉米，花生 

　　B.大米，大豆 

　　C.面包，饼干 

　　D.面粉，淀粉 

　　E.赤豆，绿豆 

　　答案：A 

　　4.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 

　　A.葡萄球菌食物中毒 

　　B.赤霉病麦中毒 

　　C.肉毒毒素中毒 

　　D.亚硝酸盐中毒 

　　E. 有机磷农药中毒 

　　答案：D

　　5.对甲醇毒作用最敏感的部位是     

　　A.听神经     

　　B.视神经     

　　C.肝脏     

　　D.肾脏 

　　E.心脏 

　　答案：B 

　　6.引起含氰甙植物中毒的常见食物有     

　　A.变质银耳     

　　B.鲜黄花菜     

　　C.马铃薯     

　　D.花生仁 

　　E.苦杏仁 

　　答案：E 

　　7.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 

　　A.河豚鱼中的河豚毒素 

　　B.禽肉中的沙门菌 

　　C.毒蕈中的毒肽 

　　D.杏仁中的含氰甙 

　　E.四季豆中的皂甙 

　　答案：B 

　　8.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起

　　A.甲基汞 

　　B.镉 

　　C.铅 

　　D.砷 

　　E.亚硝胺 

　　答案：B 

　　9.水俣病由以下哪种化合物污染环境引起 

　　A.甲基汞 

　　B.镉 

　　C.铅 

　　D.砷 

　　E.亚硝胺 

　　答案：A 

　　10.当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：    

　　A.能食，不会中毒，不会死亡    

　　B.不能食，不会中毒，不会死亡    

　　C.不能食，会中毒，不会死亡    

　　D.不能食，会中毒，会死亡    

　　E.能食，不会中毒 

　　答案：D