1.引起组胺中毒的鱼类为( ) 

　　A 河豚鱼

　　B 青皮红肉鱼海产鱼

　　C 红肉鱼

　　D 内陆湖泊鱼

　　2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起

　　A 金黄色葡萄球菌污染的食物

　　B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

　　C 化脓性球菌污染的食物

　　D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

　　3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起

　　A 肉毒梭菌

　　B 肉毒杆菌

　　C 肉毒梭菌产生的外毒素

　　D 肉毒梭菌产生的内毒素

　　4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( ) 

　　A 米饭、米粉

　　B 水果

　　C 蛋类

　　D 腐败肉类

　　5.属于有毒动植物中毒的是( ) 

　　A 毒蕈中毒

　　B 化学性食物中毒

　　C 砷污染食品而引起食物中毒

　　D 细菌性食物中毒

　　6.常见的食物中毒是( ) 

　　A 毒蕈中毒

　　B 化学性食物中毒

　　C 砷污染食品而引起食物中毒

　　D 细菌性食物中毒

　　7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 

　　A 潜伏期短

　　B 很多人同时发病

　　C 急性胃肠道症状为主  

　　D 病人曾进食同一批某种食物  

　　8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(     )       

　　A 肉制品  

　　B 鱼制品  

　　C 自制发酵食品  

　　D 罐头食品   

　　9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(   )      

　　A 营养不良 

　　B 肠源性青紫症 

　　C 腹泻  

　　D 腐败变质  

　　10.臭米面中毒的致病菌是(   )   

　　A 黄曲霉菌 

　　B 致病性大肠菌 

　　C 镰刀菌 

　　D 椰毒假单胞菌  

　　11.麻痹性贝类中毒是由(   )引起的   

　　A 石房蛤毒素 

　　B 肉毒毒素 

　　C 肠毒素 

　　D 溶血毒素  

　　12.氰甙含量最多的是(    )       

　　A 桃仁 

　　B 甜杏仁 

　　C 木薯 

　　D 苦杏仁 

　　13.(  )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系   

　　A 水分活度  

　　B 湿度  

　　C  PH值    

　　D 温度     

　　E 渗透压   

　　14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()  

　　A 兑入其他油     

　　B 白陶土吸附    

　　C 加碱去毒    

　　D 紫外线照射       

　　E 氨气处理  

　　15 有机磷农药具有(    )毒性   

　　A 肾脏       

　　B 神经   

　　C 内分泌    

　　D 血液   

　　E 肝脏   

　　1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B