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注册营养师考试《食源性疾病及食物中毒》测试题三

来源 :中华考试网 2020-10-10

  1.引起组胺中毒的鱼类为(     )      

  A 河豚鱼  

  B 青皮红肉鱼海产鱼  

  C 红肉鱼  

  D 内陆湖泊鱼

  2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(    )引起    

  A 金黄色葡萄球菌污染的食物  

  B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物    

  C 化脓性球菌污染的食物     

  D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

  3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(     )引起    

  A 肉毒梭菌                

  B 肉毒杆菌    

  C 肉毒梭菌产生的外毒素    

  D 肉毒梭菌产生的内毒素

  4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(     )     

  A 米饭、米粉  

  B 水果  

  C 蛋类  

  D 腐败肉类

  5.属于有毒动植物中毒的是(    )      

  A 毒蕈中毒                   

  B 化学性食物中毒   

  C 砷污染食品而引起食物中毒   

  D 细菌性食物中毒

  6.常见的食物中毒是(     )      

  A 毒蕈中毒                  

  B 化学性食物中毒    

  C 砷污染食品而引起食物中毒  

  D 细菌性食物中毒 

  7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(     )       

  A 潜伏期短            

  B 很多人同时发病    

  C 急性胃肠道症状为主  

  D 病人曾进食同一批某种食物

  8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(     )       

  A 肉制品  

  B 鱼制品  

  C 自制发酵食品  

  D 罐头食品 

  9.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()    

  A 营养不良 

  B 肠源性青紫症 

  C 腹泻  

  D 腐败变质

  10.臭米面中毒的致病菌是()

  A 黄曲霉菌 

  B 致病性大肠菌 

  C 镰刀菌 

  D 椰毒假单胞菌

  11.麻痹性贝类中毒是由()引起的  

  A 石房蛤毒素 

  B 肉毒毒素 

  C 肠毒素 

  D 溶血毒素

  12.氰甙含量最多的是()    

  A 桃仁 

  B 甜杏仁 

  C 木薯 

  D 苦杏仁

  13.()与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系  

  A 水分活度  

  B 湿度  

  C  PH值    

  D 温度     

  E 渗透压

  14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为() 

  A 兑入其他油     

  B 白陶土吸附    

  C 加碱去毒 

  D 紫外线照射       

  E 氨气处理

  15 有机磷农药具有()毒性 

  A 肾脏       

  B 神经   

  C 内分泌    

  D 血液   

  E 肝脏

  1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B

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