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注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十五

来源 :中华考试网 2020-10-09

  1.老年人的营养需要?

  答:1、热能:总热能摄入量应降低,以维持较理想的体重为宜,以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入 

  2、蛋白质:老年人摄入蛋白质利用率低,因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外,应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。

  3、脂肪:摄入量不宜过多,以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入,应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。

  4、碳水化合物:摄入量不宜过多,以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入,应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。

  5、无机盐及矿物质:老年人易发生钙负平衡,致骨质疏松症和骨折多发,老年人每日钙的供给量为800毫克。老年人易出现缺铁性贫血,需要补充铁,每日铁的供给量为12毫克。

  6、维生素:由于老年人消化吸收功能减退,维生素的供给量比年轻人稍需增加,主要应补充多种B族维生素、维生素C和E。

  7、纤维素:食物纤维是非营养物质,对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动,加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白,减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。

  饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。

  2.如何保证老年人的营养?

  答:平衡膳食少量多餐

  合理搭配,忌食肥甘厚味

  节制饮食、低盐饮食

  多吃新鲜蔬菜、水果,补充维生素

  戒烟限酒适量饮茶

  3.高温环境下作业者的营养需要?

  答:1、能量:30-40℃的环境温度中,每增加1℃,增加能量0.5%

  2、蛋白质、脂肪和碳水化合物:

  ①蛋白质推荐摄入量稍高于常温,不宜过高,避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12%

  ②脂肪不超过总能量30%

  ③碳水化合物占总能量比不低于58% 

  3、矿物质和微量元素:锌、铁、钾、钠摄入量增加;钙推荐摄入量稍高,800mg/人.天

  4、维生素:水溶性和脂溶性维生素供给量增加 

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