注册营养师考试《营养与食物》考试试题及答案十三
来源 :中华考试网 2020-09-23
中1、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件( )
A.每天都要吃一定量的肉类
B.每天都要吃一定量的粮食
C.每天都要吃一定量的蔬菜
D.每天要吃多样化的食物原料
参考答案:A
2、有关食物营养价值的评价,以下哪一种说法是正确的( )
A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
B.食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如何搭配。
C.一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高。
D.维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低。
参考答案:B
3、有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的( )
A.尽管一种食物营养素含量很高,但是如果某个人对它过敏,它便不再具有营养价值。
B.某种食物含有致病菌,因此不能考虑它的营养价值
C.一种食物在加工中去除了水分,但它的营养素密度并未提高。
D.某儿童需要补锌,只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了
参考答案:D
4、如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡;100克加钙果冻的钙含量为60毫克,能量为40千卡,而100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的补钙选择( )
A.小油菜更好一些
B.高钙饼干更好一些
C.高钙果冻更好一些
D.从以上数据无法做出判定
参考答案:A
5、从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说法( )
A.很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非越多越好
B.摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多
C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
参考答案:A
6、热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子( )
A.水果经过30分钟糖煮
B.黄豆经过10分钟蒸煮
C.牛奶经过30秒加热
D.蔬菜经过5分钟爆炒
参考答案:B
7、以下哪一种食品不属于成酸性食品( )
A.牛肉
B.鱿鱼
C.白面包
D.酸奶
参考答案:D
8、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短( )
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
参考答案:B
9、谷类中所含的主要维生素类别是( )
A.维生素B族
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
参考答案:A
10、大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。它是( )
A.异黄酮
B.磷脂
C.豆固醇
D.大豆皂甙
参考答案:A