1.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是(  A )  

　　A.维生素A     

　　B.维生素C     

　　C.维生素K    

　　D.维生素E  

　　3.以下食物中胆固醇含量最低的是( D  )  

　　A.猪肝        

　　B.猪脑        

　　C.蛋黄       

　　D.花生  

　　4.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是(  B )  

　　A.单不饱和脂肪酸   

　　B.反式脂肪酸   

　　C.长链多不饱和脂肪酸 

　　D.磷脂  

　　5.所有谷类食物均不含有的维生素是( B  )  

　　A.维生素B1    

　　B.维生素C   

　　C.维生素PP      

　　D.维生素E  

　　6.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是( C  )  

　　A.鸡蛋生吃对机体十分有利     

　　B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小  

　　C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 

　　D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋  

　　7.全脂牛奶的脂肪含量约为(   )  

　　A.10%   

　　B.3%   

　　C. 1%     

　　D.0.5%  

　　8.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的( C  )  

　　A.酒石酸     

　　B.植酸   

　　C.草酸      

　　D.苦味酸  

　　9.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过( C  )  

　　A.15%     

　　B.20%    

　　C.30%     

　　D.35%  

　　10.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( A  )  

　　A.40g    

　　B.90g   

　　C.120g       

　　D.150g