1. 镰刀菌毒素包括 (         ) 

　　A.单端孢霉烯族化合物      B.玉米赤霉烯酮 

　　C.丁烯酸内酯              D.黄曲霉毒素 

　　E.环氯素 

　　2. 食品辐照可用于   (         ) 

　　A.漂白                    B.灭菌 

　　C.杀虫                    D.抑芽 

　　E.改性 

　　3. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 (        ) 

　　A.吸附剂去除              B.加碱去毒 

　　C.日光紫外线照射          D.水洗 

　　E.冷藏去毒 

　　4. 食品卫生标准包括下列哪些项目  (         ) 

　　A.食品原料与产品卫生标准  B.食品添加剂使用卫生标准 

　　C.食品企业生产卫生规范     D.食品标签标准 

　　E.食品卫生检验方法    

　　5. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括   (          ) 

　　A.延缓衰老                 B.辅助抑制肿瘤，防癌 

　　C.减肥                     D.调节血脂 

　　E.改善性功能 

　　6. 影响食品腐败变质的因素是 (         ) 

　　A.食品的水分                B.微生物 

　　C.食品的营养成分            D.环境温度 

　　E.食品的PH 

　　7. 食物中毒的发病特点为   (         ) 

　　A.人与人之间可直接传染       B.潜伏期短 

　　C.中毒病人有相似的食物史     D.中毒病人有相似的临床症状 

　　E.中毒由动物性食品所引起 

　　8. 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 (        ) 

　　A.有机磷中毒                 B.亚硝酸盐中毒 

　　C.肉毒中毒                   D.河豚鱼中毒 

　　E.神经、精神型毒蕈中毒 

　　9. 为保证食品质量对冷冻工艺要求   (          ) 

　　A.快速冷冻                   B.快速解冻 

　　C.缓慢冷冻                   D.缓慢解冻 

　　E.冷冻食品挂冰 

　　10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 (         ) 

　　A.曲霉属                       B.根霉属 

　　C.青霉属                       D.镰刀菌属 

　　E.木霉属 

　　11. 细菌性食物中毒的发病特点为   (         ) 

　　A.人与人之间可直接传染         B.细菌性食物中毒最常见 

　　C.有明显的地区性               D.有明显的季节性 

　　E.中毒由动物性食品所引起 

　　12. 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 (        ) 

　　A.黄曲霉毒素                   B.亚硝酸盐 

　　C.甲醇                         D.氰化物 

　　E.杂醇油 

　　13. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 (         ) 

　　A.赭曲霉                       B.黄曲霉

　　C.构巢曲霉                     D.烟曲霉 

　　E.寄生曲霉 

　　14. 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括   (       ) 

　　A.挥发性盐基总氮               B.二甲胺与三甲胺

　　C.过氧化物值                   D.酸价 E.K值 

　　15. 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚   (       ) 

　　A.警告                         B.罚款 

　　C.予以取缔                     D.吊销卫生许可证 

　　E.扣押当事人 

　　16. 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型   (       ) 

　　A.胃肠炎型                     B.败血症型 

　　C.溶血性                       D.神经、精神型 

　　E.脏器损害型 

　　17. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是   (       ) 

　　A.有害金属                     B.单体 

　　C.添加剂                       D.热解产物 

　　E.低聚合度化合物 

　　18. 鱼类保鲜的方法是 (         ) 

　　A.低温                             B.盐腌 

　　C.防止微生物污染                   D.减少鱼体损伤 

　　E.高温 

　　19. 发酵酒的卫生问题主要是   (         ) 

　　A.甲醇                             B.微生物污染 

　　C.黄曲霉毒素                       D.二甲基亚硝胺 

　　E.二氧化硫 

　　20. 反映油脂酸败的常用指标是(         ) 

　　A.酸价                             B.碘价 

　　C.皂化价                           D.过氧化物值 

　　E.羰基价 

　　1.ABC   2.BCDE   3.AC   4.ABCDE  5.ACD  6.ABCDE  7.BCD  8.AE  9.ADE    10.ACD   

　　11.BCDE   12.CDE   13.BE   14.ABE   15.ABCD  16.ACDE   17.BCDE  18.ABCD   19.BCDE   20.ADE